Neuseelandzirkel bei chibipis 07.06.2016

Rezepte, Tips und Tricks

Neuseelandzirkel bei chibipis 07.06.2016

Beitragvon chibi » So 8. Mai 2016, 13:41

Hoffe es hat allen geschmeckt, hier die Resultate aus Deutschland ähm die Rezepte :D

1. Gang (Gruß aus der Küche): Bruschetta mit Mangold, (Blauschimmel-)Käse und Pininenkernen
http://www.bite.co.nz/recipe/6849/Saute ... ruschetta/
Zutaten:
2 slices Sourdough bread
30 g Blue cheese
1 splash Cream
1 splash Oil, to fry
1 slice Butter, to fry
3 leaves Silverbeet, sliced steams and chopped leaves
1 knob Butter
1 dash Water
1 to serve Pine nuts, toasted

Zubereitung:
1. Slice some sourdough and brush with olive oil. Grill until crisp around the edges.
2. Break up some blue cheese (or other tasty cheese) and place in a mixing bowl. Whisk the cheese with a splash of cream to form a loose spread.
3. Heat a frying pan and add a splash of oil and butter.
4. Fry sliced silverbeet stems until golden, then add the chopped leaves with a knob of butter and a dash of water to help wilt. Cook for 4 or 5 minutes.
5. To put together, add a generous lick of the creamed blue cheese to the bruschetta bases. Top with cooked silverbeet, then finish with a scattering of the toasted pine nuts.


2. Gang: Süßkartoffelsuppe
http://www.bite.co.nz/recipe/4527/Kumar ... rmcol=2595

Zutaten:
Suppe:
2 Tbsp Butter
½ Tbsp Olive oil
1 Onion, diced
2 Garlic cloves, chopped
½ cup Leek, diced
1 stalk Celery, diced
500 g Orange kumara, peeled & chopped
1 Ltr Vegetable stock, or chicken stock
1 to taste Salt & freshly ground pepper

Klöschen:
1½ cups Standard flour
1½ tsp Baking powder
1 tsp Salt
1 handful Watercress, large, chopped
50 g Butter
1 drizzle Milk, enough to mix to a dough

Zubereitung:
1. Heat a large saucepan. Add the butter and olive oil. Add the onion, garlic, leek and celery. Cook while stirring for at least 5 minutes or until golden and caramelised.

2. Add the kumara, stock and seasoning. Simmer for 30 minutes, then puree until smooth.

3. To make the dumplings, preheat oven to 200C. Mix the flour, baking powder, salt and watercress together. Rub in the butter then mix in enough milk to make a soft, scone-like dough.

4. Knead briefly then shape and bake for approximately 10 minutes or until golden.



3. Gang (Zwischengang): Kürbis-Frittata
http://www.bite.co.nz/recipe/13844/Cour ... kin-crust/

Zutaten:

400 g Pumpkin, peeled, sliced thinly
3 Tbsp Olive oil
3 medium Courgettes, sliced thinly
2 Garlic cloves, crushed
1 cup Spinach, shredded
100 g Feta, crumbled
5 Eggs
⅛ tsp Nutmeg
½ cup Milk
½ tsp Salt and freshly ground black pepper
2 Tbsp Chopped parsley
½ cup Tasty (!!!!!!!) cheese -> wir haben Emmentaler verwendet

Zubereitung:
1. Line a 20cm ovenproof frying pan or pie dish with baking paper. Preheat oven to 180C.

2. On to a flat baking dish, place the pumpkin and drizzle with 2 tablespoons oil. Bake for 30 minutes until softened. Season with salt.

3. Place the courgette and crush garlic on to another tray, drizzle with a little oil and bake for 10 minutes to soften.

4. Line the frying pan with the pumpkin, leaving a little sticking up. Layer in the courgettes, sprinkling the feta and spinach as you go.

5. In a bowl, whisk the eggs, nutmeg, milk, salt, pepper and parsley together. Pour over the courgettes, sprinkle with cheese then place into the oven for 40 minutes or until set.


4. Gang (Hauptgericht): Vegetarischer Shepherd's Pie
http://www.bite.co.nz/recipe/13977/Autu ... rmcol=1098

Zutaten:

1 large Agria potato, peeled and evenly chopped
1 Kumara, peeled and evenly chopped
2 Parsnips, peeled and evenly chopped
1 scoop Sour cream, or use a large knob butter
1 Onion, chopped
2 stalks Celery, chopped
2 Capsicums, choose coloured ones, chopped
5 cloves Garlic, crushed
1 knob Ginger, a large one, grated
½ Eggplant, evenly chopped
2 Courgettes, evenly chopped
6 Brussels sprouts, evenly chopped
100 g Shiitake mushrooms, evenly chopped
1 tsp Paprika, use 2 if you wish
1 tsp Cumin
½ tsp Cayenne
1 bunch Thyme, chopped
3 Bay leaves
¼ cup Cornmeal flour
1 can Black-eyed peas, including the brine, or use another canned legume
1 cup Stock
1 Corn cob, kernels removed
1 splash Lemon juice, and chopped coriander to season
1 large handful Grated cheese, or as much as required for topping
1 sprinkle Breadcrumbs, for topping

Zubereitung:
1. To make the mash, boil the chopped potato, kumara and parsnip in salty water until tender, drain, add a large dollop of sour cream or butter and mash until smooth. Season to taste.

2. Gently fry onion, celery and capsicums, crushed garlic and a large knob of grated ginger until soft. Add chopped eggplant, courgettes, brussels sprouts and shiitake mushrooms, 1-2 tsp paprika, the cumin, cayenne, chopped thyme and the bay leaves and cook until just tender. Stir in cornmeal flour. Add black eyed peas (or other canned legume) including the brine, stock and the corn kernels. Simmer, stirring often, until liquid reduces and thickens. Remove bay leaves. Season with lemon juice and chopped coriander.

3. Spoon the vegetable mix into a baking dish and cover with the mash. Top with cheese and breadcrumbs and bake in a moderate oven until golden and bubbling.


5. Gang (Dessert): Schokoladen-Pavlova
Pavlova: http://www.bite.co.nz/recipe/10756/Marb ... e-pavlova/
Teig (ersetzt im 1. Link den Pavlova-Mix): http://www.bite.co.nz/recipe/7924/Laura ... and-cream/

Zutaten:

4 Egg whites
1 pinch Salt
1 cup Sugar
1 tsp Cornflour
1 Vanilla pod
1 tsp Malt vinegar
1 packet Chocolate buttons, we used Nestle Chocolate Melts
500 ml Cream
For decoration ...
300 ml Cream
2 Kiwifruit, sliced
1 slice Mandarin
2 Passionfruit
Zubereitung:
1. Preheat the oven to 180C Ober-/Unterhitze!!.

2. Prepare the baking tray by drawing a 22cm circle on a sheet of baking paper. Cut a long strip of paper about 10cm wide and form a paper case that will fit around the circle. Fix the ends together with a pin or paper clip to make a paper case.

3. Beat the egg whites with the salt until stiff peaks form. Add the sugar, a third at a time, and continue to whisk until the mixture is shiny and very thick. Gently sprinkle in the cornflour, scrape in the seeds from the vanilla pod and add the vinegar. Mix gently.

4. Gently melt chocolate. Leave to cool for 10 minutes.

5. Beat pavlova mix until it is thick and fluffy and has formed stiff peaks.

6. Fold the chocolate through pavlova to get a marbled appearance.

7. Place the mixture in the paper case and spread it out evenly, smoothing the top. Put the pavlova into the pre-heated oven and immediately reduce the temperature to 140C. Cook slowly for about an hour or more until the interior sets.

8. Whip the cream and assemble your pavlovas.

9. When cool, prepare the decoration. You can pipe rosettes around the edge for extra effect. Scatter the fruit over the top.
Zuletzt geändert von chibi am So 8. Mai 2016, 14:07, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Neuseelandzirkel bei chibipis 07.06.2016

Beitragvon Perignem » So 8. Mai 2016, 13:44

Weil ich ein fauler Mensch bin, hier die Infos von Facebook auf dieser Plattform. Ich könnte noch ein paar Kommentare zusätzlich zu Chibis Ausführung haben.

Gruß aus der Küche:
http://www.bite.co.nz/…/Sauteed-silverbeet-creamed-blue-ch…/
Für diejenigen, die keinen Blauschimmelkäse möchten, gab es Feta als Ersatz. Ich gestehe auch, dass der Mangold ein kleines bisschen Salz für den Geschmack bekommen hat.
1. Vorspeise:
http://www.bite.co.nz/…/Kumara-soup-with-watercress-dumpl…/…
Die Dumplings wurden mit Bärlauch statt Brunnenkresse (watercress) gemacht. Sonst wie im Rezept.
Suppe wie im Rezept, aber gewürzt wurde zusätzlich mit rosenscharfem Paprika, Basilikum und Majoran - wenn ich nicht irre. Das war bombastisch, Jungs!
2. Vorspeise:
http://www.bite.co.nz/…/Courgette-frittata-with-pumpkin-cr…/
Alles wie im Rezept, nur mit mehr Knoblauch und etwas Salz an den Zucchini, da die sonst nach nichts schmecken „wink“-Emoticon
Der Kürbis wurde mit Backpapier gebacken, dann das Backpapier entfernt und in derselben Form die Frittata gebacken. Zu faul für mehr Geschirr „wink“-Emoticon
Hauptspeise:
http://www.bite.co.nz/…/13…/Autumn-vegetable-shepherds-pie/…
Wir hatten recht kleine Selleriestangen, als ggf. nur eine große nehmen. Und die sehr klein schneiden, damit man nicht so darauf herum beißt - wir lieben Sellerie alle nicht so sehr. ^^ Wir haben die Pilze weggelassen und auch den Mais. War eine gute Idee, beim Probekochen mit Mais war der zu dominant.
Nachspeise:
Achtung, es sind zwei Rezepte. Das eine enthält die Idee zur Schoko-Pavlova, das andere den Grundteig (Baiser), weil das erste Rezept einen "Pavlova-Mix" nutzt. Obst nach Belieben, aber Kiwi müssen sein „wink“-Emoticon
http://www.bite.co.nz/reci…/10756/Marbled-chocolate-pavlova/
http://www.bite.co.nz/…/Lauras-pavlova-with-fruit-and-cream/
Der Malzessig wurde durch Sherry-Balsam-Essig ersetzt (hatte nichts anderes). Die Backtemperatur würde ich künftig verändern. Wir haben sie gebacken mit 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann reinstellen und bei 140°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. Außen war sie allerdings recht bröselig. Eventuell wären 120°C und eine Stunde backen besser.
Ah, und ich war zu faul, mir einen Ring aus Backpapier zu basteln, das Backpapier kam mit Knicken in meine Springform ^^
Wie jetzt? o_O

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